抽排风是大型厨房不可缺少的系统之一，目前大型厨房抽排风系统风机的大小，都是按照厨房所有炉具满负荷运行时的排风量加安全系数选型的，且工作在定速状态。厨房在实际工作中，哪怕是一台炉灶运行，也要将抽排风系统的风机投进运行。

大型厨房天天所有炉灶的满负荷运行时间，约占整过厨房工作时间的1/3左右，即厨房的排风系统的风机，约有2/3以上的时间是在欠负荷的状态下运转，这就造成了电能的浪费。大型厨房抽排风系统的风机，若改用扬州伟创变频器调速，其风机的排风量根据炉灶运行的多少进行自动调整。这不仅能节约50%以上的电能，还能延长风机的使用寿命、降低均匀噪音。

从风机工作原理已知，电机转速改变时，风机性能参数按风量、风压、功率的关系改变，从公式中可见，降低风机转速，风机的功率损耗减小是很明显的。从透风系统的工作原理已知，透风管道的性能参数由透风量、摩擦(沿程)阻力、局部（管件）阻力的有关系来改变，由公式中可见，其排风系统的透风量只与管道内的空气动压有关，假设空气密度为常数，则空气动压只与均匀风速有关。因此可以认定，电力变频调速技术用于排风系统是完全可行的。利用电力变频调速技术、风道支路控制技术，结合可编程控制技术对厨房抽排风系统进行技术改造后，节电率可达到50%以上。

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